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模拟2
一、单项选择题
1. 玉兰片是用______加工制成的。
A.竹子
B.竹笋
C.春笋
D.春笋、冬笋
A
B
C
D
D
2. 禽类肌肉组织最发达的部位是______。
A.胸肌
B.胸肌、腿肌
C.腿肌
D.腿肌、臂肌
A
B
C
D
B
3. 饮食美学的两大特点是______。
A.综合性、实用性
B.综合性、观赏性
C.实用性、观赏性
D.实用性、艺术性
A
B
C
D
A
4. 饮食美学是研究饮食活动中______的规律学科。
A.观赏和食用
B.创美和审美
C.开发和利用
D.观察和思考
A
B
C
D
B
5. 蛋白质在人体中的生理功能是构成机体、修补组织、______,同时是人体体液的主要成分。
A.供给水分
B.供给热能
C.供给养分
D.补充热量
A
B
C
D
B
6. 迄今发现最早的陶器是______以前制造的,从此进入了烹饪的陶器时代。
A.7000年
B.8000年
C.9000年
D.10000年
A
B
C
D
B
7. 人类食物中的糖主要靠______供给。
A.植物性食物
B.动物性食物
C.矿物性食物
D.化学性食物
A
B
C
D
A
8. 营养素的作用是供给肌体热能,调节各种生理机能,维持______组织的正常生长。
A.心脏
B.肌体
C.血液
D.人体
A
B
C
D
D
9. 瓜果水分充足,肉汁甘美,是______的理想食品。
A.美容
B.充饥
C.解渴
D.解暑、止渴
A
B
C
D
D
10. 售货做到______。
A.品种多样、高声叫卖
B.明码标价、多下车厢
C.明码标价、有价目表
D.有价目表、有烟有火机
A
B
C
D
C
11. 生吃水生食物要洗净,主要是为了预防______污染。
A.肝吸虫
B.旋毛虫
C.书目虫
D.姜片吸虫
A
B
C
D
D
12. ______属于薯芋类蔬菜。
A.土豆、山药
B.芹菜、贡菜
C.苦瓜、南瓜
D.茄子、辣椒
A
B
C
D
A
13. 圣诞晚餐上,______是不可缺少的食物。
A.烤火鸡
B.烤羊腿
C.烤猪排
D.烤牛肉
A
B
C
D
A
14. 旅客的语调既慢又低,表示旅客的情绪______。
A.不兴奋
B.是兴奋
C.是自然
D.是随和
A
B
C
D
A
15. 干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于______。
A.葡萄发酵酒
B.葡萄蒸馏酒
C.葡萄加香料酿造酒
D.葡萄酒加烈酒
A
B
C
D
B
16. 中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟,应配备的量是餐位的______。
A.2~3倍
B.2~4倍
C.3~5倍
D.5~7倍
A
B
C
D
D
17. 西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有“一”字形、“L”字形、______形、“回”字形、“T”字形。
A.“凹”字B.“凸”字C.剧场D.“U”字
A
B
C
D
D
18. 饮用鸡尾酒时应注意______。
A.舌蕾应充分张开
B.必须在餐后饮用
C.必须在餐前饮用
D.与食物搭配
A
B
C
D
A
19. 鸡尾酒的基酒不可以是______。
A.烈酒
B.开胃酒
C.软饮料
D.汤力水
A
B
C
D
D
20. 某成品成本毛利率为80%,在成品成本不变的条件下,其销售毛利率是______。
A.43.34%
B.44.44%
C.45.46%
D.44.28%
A
B
C
D
B
21. 热传递的方式主要有______。
A.传导、对流、辐射、电子
B.蒸气、水、油、空气
C.碳、沼气、天然气、酒精
D.火、电、蒸气、其他物质
A
B
C
D
A
22. 畜肉的化学成分与人体肌肉很接近,能供给人体所必需的氨基酸、______、矿物质和维生素。
A.蛋白质
B.纤维素
C.脂肪
D.水
A
B
C
D
C
23. 禽蛋主要提供蛋白质,其必需______的含量较畜肉更理想,是优质蛋白质。
A.维生素
B.微量元素
C.氨基酸
D.糖
A
B
C
D
C
24. 鱼类中所含的矿物质约为______。
A.1%~2%
B.3%~4%
C.5%~6%
D.7%~8%
A
B
C
D
A
25. ______属果类菜。
A.草菇
B.芋头
C.芦笋
D.番茄
A
B
C
D
D
26. 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫______。
A.代谢水
B.氧化水
C.食物水
D.饮用水
A
B
C
D
A
27. 不同风味的菜肴需跟不同的佐料,川菜中的“清蒸江团”跟______味碟。
A.姜汁
B.酱
C.豆瓣
D.椒盐
A
B
C
D
A
28. 单面观形、扇面形餐台插花,适用于______餐台摆放方向。
A.长方形
B.正方形
C.三面形
D.不同的
A
B
C
D
D
29. 蟹黄海参、九转大肠等菜品是______的代表菜。
A.广东菜
B.山东菜
C.四川菜
D.浙江菜
A
B
C
D
B
30. 食品生产经营人员______必须进行健康检查。
A.每年
B.每半年
C.每季度
D.每两年
A
B
C
D
A
31. 食品从业人员技术职称晋级须经铁路______卫生知识考试合格后方准办理。
A.劳资部门
B.教育部门
C.卫生部门
D.卫生防疫站
A
B
C
D
D
32. 卫生许可证的发放管理办法由______卫生行政部门规定。
A.市县
B.地州
C.省、自治区、直辖市
D.省、地(州)
A
B
C
D
C
33. 蒸饭箱的自动排汽阀是一个安全阀不可受堵,并需定期清洗,一般______。
A.每天清洗一次
B.一个班清洗一次
C.30天清洗一次
D.15天清洗一次
A
B
C
D
C
34. 合理烹调的目的是保证______质量的提高。
A.营养
B.原料
C.配料
D.食品
A
B
C
D
D
35. ______是川菜的代表菜。
A.太白鸭子
B.油爆双脆
C.蚝油牛肉
D.五柳青鱼
A
B
C
D
A
36. 清真菜早期是由______人传入我国。
A.印度
B.尼泊尔
C.阿富汗
D.阿拉伯
A
B
C
D
D
37. 豆类的加工方法可影响其产品的消化率,最易被人体消化吸收的豆类食品是______。
A.煮黄豆
B.炒豆芽
C.炖豆腐
D.煮豆浆
A
B
C
D
C
38. 保管土豆的温度应以______为好。
A.10℃
B.3℃
C.0℃
D.-4℃
A
B
C
D
C
39. 烹饪原料按性质分______。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类
A
B
C
D
B
40. 烹饪原料是指能供______时使用的各种原料。
A.蒸煮
B.煎烹
C.炒制
D.烹饪
A
B
C
D
D
41. 检验烹饪原料品质的方法有______。
A.4种
B.5种
C.6种
D.7种
A
B
C
D
B
42. 我国栽培的蔬菜有数百种,按其食用部位可分为______。
A.6大类
B.8大类
C.12大类
D.16大类
A
B
C
D
A
43. “香菜”又叫______。
A.芫荽
B.芹菜
C.薄荷
D.油菜
A
B
C
D
A
44. “苦瓜”里富含维生素______。
A.A
B.B
C.C
D.D
A
B
C
D
C
45. ______是陆生植物性干料。
A.芦笋、台干菜
B.笋干、石花菜
C.黄花菜、裙带
D.紫菜、木耳
A
B
C
D
A
46. 鲈鱼喜栖息于______的交界处。
A.小河与江口
B.海与河口
C.小溪与河口
D.两江
A
B
C
D
B
47. 为维持正常生理机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称______。
A.营养品B.主食C.食物D.蛋白质
A
B
C
D
C
48. 餐车布置要______、艺术大方、色调宜人。
A.轻快明亮
B.文明整齐
C.环境优美
D.整齐美观
A
B
C
D
D
49. 啤酒以______为主要原料,具有丰富的营养价值所以有“液体面包”的美称。
A.大米
B.包谷
C.大麦
D.高粱
A
B
C
D
C
50. 一份清蒸鱼,销售价格22.00元,销售毛利率75%,该菜的毛利额是______。
A.8.00元
B.9.00元
C.10.00元
D.11.00元
A
B
C
D
D
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
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