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模拟3
一、单项选择题
1. 湖北人吃的汤中喜欢用______调味。
A.醋
B.味精
C.辣椒粉
D.胡椒粉
A
B
C
D
D
2. 销售毛利率计算销售价格的公式为______。
A.成本×(1-销售毛利率)
B.成本÷(1-销售毛利率)
C.成本×(1+销售毛利率)
D.成本÷(1+销售毛利率)
A
B
C
D
B
3. 讲求售货艺术是现代企业经营的需要,不仅能提高企业竞争能力,也有利于提高售货员______。
A.售货技能
B.自身素质
C.语言技巧
D.行为规范
A
B
C
D
B
4. 商业经营中常用的商品分类方法是按______分类。
A.原材料成分
B.用途
C.加工工艺
D.价格
A
B
C
D
B
5. 食品卫生要求各类食品应具有______,还应该“无毒无害”。
A.色香味俱佳
B.本身固有的营养价值
C.易于烹饪
D.长期保存不变质
A
B
C
D
B
6. 中餐多桌宴会大部分采用______。
A.全餐、个人配量上菜的方式进行上菜。
B.各吃式上菜
C.餐桌式分菜
D.自助餐形式
A
B
C
D
A
7. 新鲜的蔬菜和水果,通常采用气调保管法,是通过控制保管库内的气体组成,增加二氧化碳浓度,降低______的含量。
A.糖分
B.水分
C.细菌
D.氧
A
B
C
D
D
8. 维持餐车秩序时,要______,不准推拉旅客。
A.说服动员
B.讲究策略
C.讲究方法
D.因人而异
A
B
C
D
A
9. 餐车经营严格遵守______,认真执行饮食卫生“五四制”,做到餐车有卫生许可证,从业人员持有有效健康证上岗。
A.有关铁道部规定
B.有关规定
C.食品卫生法
D.铁路局有关规定
A
B
C
D
C
10. 中华、红塔山香烟的产地分别是______。
A.上海、云南
B.北京、云南
C.河北、北京
D.湖南、云南
A
B
C
D
A
11. 把青稞酒、酥油茶作为常用饮料的地区是______。
A.青海
B.新疆
C.内蒙古
D.西藏
A
B
C
D
D
12. 无包装食品销售要______,不得用手拿。
A.注意卫生
B.加盖布
C.注意清洁
D.注意清洁卫生
A
B
C
D
B
13. 现金、有价证券及时______。
A.放入保险柜
B.锁好
C.放入保险柜锁好
D.交专人管理
A
B
C
D
C
14. 餐车供应时工作人员______或与旅客闲谈。
A.可以在餐厅坐
B.不在餐厅坐
C.不得常在餐厅坐
D.一般不能在餐厅坐
A
B
C
D
B
15. 餐车供应以快餐为主,并根据不同______旅客的需要开展多种形式的服务,满足旅客需要。
A.档次
B.层次
C.阶层
D.地区
A
B
C
D
B
16. 中餐上冷菜主盘及热菜正面应朝向______。
A.翻译人员位
B.第一主人位
C.陪同人员位
D.第二主人位
A
B
C
D
B
17. 服务员在与旅客交谈时______,客人会觉得服务员很无礼。
A.双手交叉于胸前
B.双手自然下垂于体侧
C.双手交叉于腹前
D.双手放在背后
A
B
C
D
A
18. 餐营进款必须______点数,核对售出餐券和剩余进款与售出相符。
A.2人
B.3人
C.4人
D.7人
A
B
C
D
A
19. 托热水上拔丝菜,可防止______,保持拔丝菜的风味。
A.变味
B.变色
C.变型
D.糖汁凝固
A
B
C
D
D
20. ______客人对服务的要求是快捷、迅速。
A.忧郁型
B.稳重型
C.急躁型
D.活泼型
A
B
C
D
C
21. 分每道菜时,第一次分完后盘中余下______以示菜肴的宽裕。
A.3/10
B.1/10
C.1/2
D.4/10
A
B
C
D
B
22. 端托的方法是______。
A.左手手掌伸开
B.左手手臂伸直
C.右手手臂伸直
D.右手手掌伸开
A
B
C
D
A
23. 浙江人一日三餐,多以______为主食,辅为玉米番薯等。
A.杂粮
B.大米
C.面食
D.烙饼
A
B
C
D
B
24. 接班时,餐车长必须组织全班人员______接车,对口交接召开班前会。
A.按时
B.列队
C.一起
D.分先后
A
B
C
D
B
25. 为客人斟第一杯啤酒时,应使酒液顺杯壁滑入杯中呈______。
A.七成酒三成沫
B.六成酒四成沫
C.八成酒二成沫
D.九成酒一成沫
A
B
C
D
C
26. 餐车餐具含氯消毒液是一池水、一袋药,配制成______的消毒液。
A.250mg/L
B.200mg/L
C.150mg/L
D.300mg/L
A
B
C
D
A
27. 一般成年人每日需要______蛋白质。
A.100g
B.10g
C.80g
D.50g
A
B
C
D
C
28. 餐车售货车售卖纸餐盒盒饭时叠放纸餐盒盒饭不得超过______。
A.3层
B.4层
C.2层
D.5层
A
B
C
D
B
29. 服务人员走、行、站、立姿态要______,在旅客多的地方走路时要先打招呼,不得硬挤硬撞,夜间在卧车作业走路关门要轻。
A.正确
B.符合规定
C.端正
D.谨慎
A
B
C
D
C
30. 情侣客人进餐时,应该是______。
A.以女士选择为主
B.以男士的选择为主
C.推销香槟酒
D.推销价格高成本高的菜肴
A
B
C
D
A
31. 餐车供应可根据列车运行时间实行______或不间断供应,有条件的列车可供应夜宵。
A.一日两餐
B.一日三餐
C.按时供应
D.按上级规定供应
A
B
C
D
B
32. 加工后原料的重量是______的乘积。
A.毛料重量与出材率
B.损耗重量与出材率
C.毛料重量与损耗率
D.净料重量与损耗率
A
B
C
D
A
33. 市场营销策略计划是以饭店业所处的不断变化着的市场环境为基础的,是一个______的过程。
A.连续
B.不连贯
C.动态
D.动态、连续
A
B
C
D
D
34. 在已知毛利额和产品成本的情况下,可以计算出______。
A.成本毛利率
B.综合毛利率
C.成本率
D.净料率
A
B
C
D
A
35. 10人宴会桌餐酒具摆放大致可以用托盘分为五次托放,第一托:骨碟、勺垫、瓷勺。第二托:______
A.叠好的餐巾花
B.筷子、筷架
C.烟灰缸
D.葡萄酒杯、白酒杯
A
B
C
D
D
36. 旅客看菜单时,是非常好的推销机会,服务员不要______,要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
A.置之不理
B.去打扰客人
C.接近顾客
D.唠叨不停
A
B
C
D
A
37. 能抓住任何推销机会,说明服务员有较强的______。
A.推销意识
B.攻关能力
C.工作能力
D.攻关意识
A
B
C
D
A
38. 服务员在倾听客人陈述过程中,还应注意客人以______方式传递的信息。
A.语言
B.手势
C.非语言
D.物质
A
B
C
D
C
39. 服务员掌握了______,就能更好地了解旅客需要,并能对旅客发出的信息作出正确的反应。
A.认真倾听的原则
B.幽默的谈话方式
C.回答客人问题的原则
D.创新取胜策略的方式
A
B
C
D
A
40. 当顾客对某种食品或饮品感兴趣,即使不是服务中常规推销的内容,如果有条件也应立即______。
A.做出迅速回答
B.满足顾客的兴趣
C.态度诚恳
D.传递相关信息
A
B
C
D
B
41. 在我国四大沿海中,带鱼的产量以______为最高。
A.黄海
B.渤海
C.南海
D.东海
A
B
C
D
D
42. 火候的表现形式是由______等因素共同确定的。
A.燃料、灶具
B.灶具、时间
C.燃料、温度
D.温度、时间
A
B
C
D
D
43. 按宴会的______划分,有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。
A.规格
B.目的
C.时间
D.餐别
A
B
C
D
B
44. 宴会按______划分有素食宴会及清真宴会。
A.宗教饮食习惯
B.目的
C.餐别
D.民族风俗
A
B
C
D
A
45. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的正式的______。
A.旅游活动
B.娱乐活动
C.餐饮活动
D.社交活动
A
B
C
D
C
46. 厨师按供应计划做好饭菜,做到按______投料,烹调符合要求。
A.需要
B.规定
C.菜谱
D.标
A
B
C
D
D
47. 某餐车购进原料5kg,经加工后损耗率为10%,此料的净料质量是______。
A.4kg
B.4.2kg
C.4.5kg
D.4.8kg
A
B
C
D
C
48. 驰名中外的“满汉全席”基本定型于清朝的哪个年号______。
A.顺治
B.康熙
C.雍正
D.乾隆
A
B
C
D
D
49. 人们参加宴会不单要满足______,还要通过宴会达到相互沟通、交流情感,加强合作,扩大宣传的社交目的。
A.要求
B.食欲
C.心理要求
D.生理要求
A
B
C
D
B
50. 开餐或有接待任务前,服务员要做到“八知”,其中之一是______。
A.知客人的饮食习惯
B.知宾主身份
C.知客人口味爱好
D.知进住日期
A
B
C
D
B
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
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50
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