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模拟4
一、单项选择题
1. 只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受,才能产生______的意识。
A.主动热情
B.主动周到
C.主动推荐
D.主动推销
A
B
C
D
D
2. 中式餐厅大多采用______光源,造成一个华丽、热烈的效果。
A.暴露
B.偏暗
C.红色
D.封闭
A
B
C
D
A
3. 宴会摆台应在开席前______进行。
A.2h B.1h C.半天前D.3h
A
B
C
D
A
4. 俄国人的饮食偏重______的食品。
A.热量高、味重
B.低脂肪
C.高蛋白、低脂肪
D.低热量
A
B
C
D
A
5. 大型宴会前,要使所有的服务人员都了解______和自己的位置、职责等。
A.领导意图
B.宴会服务工作的全部分工
C.主办单位的意图
D.任务情况
A
B
C
D
B
6. 人体长蛔虫,是由于吃了受______污染的食物引起。
A.生物性
B.化学性
C.放射性
D.细菌性
A
B
C
D
A
7. “道德是做人的根本”这句话体现了______。
A.提高道德修养是人生唯一的目标
B.道德比知识技能更重要
C.道德人格的培养与知识、技能的学习同样重要
D.做一个有德之人是很困难的
A
B
C
D
C
8. ______属于净料范畴。
A.购进的半成品原料
B.购进的全部原料
C.加工前的原料
D.加工后的损耗原料
A
B
C
D
A
9. 服务员应在宾客到达前,站在______准备迎接客人。
A.餐厅门口
B.就餐台边
C.餐厅里面
D.餐厅外面
A
B
C
D
A
10. 糖在人体中的生理功能是供给热量维持体温、构成身体组织、保护肝脏和促进______。
A.消化
B.循环
C.代谢
D.吸收
A
B
C
D
A
11. 饮食产品的价格=______+费用+税金+利润。
A.毛利
B.燃料成本
C.原料成本
D.餐用具成本
A
B
C
D
C
12. 鱼类肝脏中含维生素A、______。
A.B
B.D
C.C
D.K
A
B
C
D
D
13. 旅客离开餐车后,服务员应善始善终把______工作做好。
A.收尾
B.结账
C.餐前
D.开餐
A
B
C
D
A
14. 一份早餐销售价格10.00元,销售毛利率55%,其中成本耗用A料______,B料1.60元,C料1.20元。
A.1.70元
B.1.80元
C.1.90元
D.2.00元
A
B
C
D
A
15. 涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是______的代表菜。
A.回族菜
B.清真菜
C.新疆菜
D.少数民族菜
A
B
C
D
B
16. “菠菜”中含有大量的______,与食物中钙结合后易形成沉淀的草酸钙,而损其营养成分。
A.铁
B.氨
C.草酸
D.碱
A
B
C
D
C
17. 净料率的计算公式为______。
A.毛料质量÷净料质量×100%
B.净料质量÷毛料质量×100%
C.毛料质量×净料质量×100%
D.净料质量×(毛料质量-净料质量)×100%
A
B
C
D
B
18. 在服务竞争中,具体应注意三方面问题:______、服务态度的竞争和服务技能的竞争。
A.服务方式的竞争
B.服务培训的竞争
C.服务意识的竞争
D.服务技巧的竞争
A
B
C
D
A
19. 中餐宴会厅休息室的布置要根据______摆放好沙发茶几。
A.用饭时间
B.人数
C.标准
D.规格
A
B
C
D
B
20. 患有心脏病的人要多吃一些对心脏有益的含钾、______、维生素丰富的食品。
A.钙
B.镁
C.磷
D.铁
A
B
C
D
B
21. 蛋类的维生素绝大部分在蛋黄内,以维生素A、D、______较多。
A.B
B.C
C.K
D.B2
A
B
C
D
B
22. 自助餐台可采用长方形、半圆形、______型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。
A.椭圆
B.圆
C.正方
D.菱
A
B
C
D
A
23. 叶菜类蔬菜含淀粉很少,含______较多。
A.蛋白质
B.胡萝卜素
C.矿物质
D.纤维素
A
B
C
D
D
24. 肝病患者在膳食中要进食______食物。
A.高糖类
B.高脂肪
C.高纤维
D.矿物质
A
B
C
D
A
25. 175浓香型白酒的香味是______。
A.蜜香清雅
B.窖香浓郁
C.清香纯正
D.独特香气
A
B
C
D
B
26. 收入大于支出的差额为______。
A.毛利
B.利润
C.利率
D.成本
A
B
C
D
B
27. 调酒的______法是指把酒水与冰块按配方放入调酒杯中,用吧勺搅拌制成。
A.调和
B.摇荡
C.兑和
D.搅和
A
B
C
D
B
28. 西餐宴会上菜,要严格遵循______,从客人右侧为客人上菜。
A.宾主顺序、先宾后主
B.女士优先、先女宾后男宾
C.就餐宾客的身份
D.宾主顺序、先宾后主、女士优先
A
B
C
D
D
29. 法式宴会服务中,部分菜肴需要______。
A.台前分派
B.在客人面前完成最后的切配装饰
C.托盘式服务
D.家庭式服务
A
B
C
D
B
30. ______就是对发生在客人身上的事作出适当的估计,确定你所做的,正是客人所想得到的。
A.询问客人需求
B.掌握客人需求
C.确定客人需求
D.预计客人需求
A
B
C
D
D
31. 商品的合理损耗一般由______公认的商品合理损耗为最高额度。
A.行业
B.企业
C.国家
D.部门
A
B
C
D
A
32. 炸制食品时,不能一次放入______,以免过度沸腾热油飞溅伤人。
A.过大食物
B.过量食物
C.过湿食物
D.B+C
A
B
C
D
D
33. 按照我国人民的生活习惯,两餐间隔以______为合适。
A.2~3h
B.3~4h
C.4~5h
D.6~7h
A
B
C
D
C
34. 产品质量纠纷的处理方式有四种,即______。
A.协商、调解、赔偿、仲裁B.协商、调解、仲裁、诉讼
C.协商、赔偿、仲裁、诉讼D.调解、赔偿、仲裁、诉讼
A
B
C
D
B
35. 某餐车购生菜6kg,进货单位价格为2.00元/kg,加工后得净生菜5.5kg,净生菜的单位成本是______。
A.2.10元/kg
B.2.08元/kg
C.2.20元/kg
D.2.18元/kg
A
B
C
D
D
36. 淀粉在水中经过加热,形成糊状是淀粉的______。
A.凝固作用
B.氧化作用
C.脂化作用
D.分散作用
A
B
C
D
A
37. 单炒菜现点现炒,炒不过三,做到“三热”、______。
A.“二好”
B.“三好”
C.“四好”
D.“五好”
A
B
C
D
C
38. 蕹菜又叫______。
A.菠菜
B.油菜
C.空心菜
D.香菜
A
B
C
D
C
39. 餐车餐料管理要把好三关,即______、中途购料关、交接餐料关。
A.仓库检查关
B.仓库领料关
C.餐前检查关
D.仓库验收关
A
B
C
D
B
40. 列车终到前,要填写各种表、报、台账,向______汇报经营情况。
A.车队
B.业务室
C.列车长
D.添乘干部
A
B
C
D
C
41. 不符合______标准,卫生规定的食品禁止销售。
A.产品
B.生产
C.数量
D.食品卫生
A
B
C
D
D
42. 食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生要求的原则,产品应当______。
A.使用方便
B.牢固耐用
C.便于清洗消毒
D.携带方便
A
B
C
D
C
43. 为旅客服务做到“稳、准、快”,“快”指售票送饭快、服务动作快、______。
A.眼快
B.口快
C.台面清理快
D.脚步走得快
A
B
C
D
A
44. 国宴或政府机构举办的西餐宴会厅,环境设计时,红色横幅标,语言应采用______的方式。
A.主办国语言在下,邀请国语言在上
B.主办国语言在上,邀请国语言在下
C.主办国语言在左,邀请国语言在右
D.主办国语言在右,邀请国语言在左
A
B
C
D
C
45. 市场预测是企业经营决策的______。
A.前提
B.根本
C.目标
D.内容
A
B
C
D
B
46. 餐厅经营要想战胜竞争对手,就要运用______为自己的产品创造特色。
A.质量取胜策略
B.信息取胜策略
C.创新取胜策略
D.开发取胜策略
A
B
C
D
A
47. 火力是指燃烧的力度,火力有______之分。
A.炭火、大火、煤气
B.柴火、中火、炭火
C.炭火、柴火、煤气
D.大火、中火、小火
A
B
C
D
D
48. ______直接影响顾客的心理感受,进而影响着餐饮营销的成败。
A.服务方式
B.服务技能
C.服务态度
D.服务方法
A
B
C
D
C
49. 矿物质是构成人体______的主要物质。
A.血液
B.皮肤
C.骨骼
D.内脏
A
B
C
D
C
50. 豆类蔬菜中所含维生素C______,而且矿物质含量较高。
A.很少
B.较高
C.很丰富
D.一般
A
B
C
D
C
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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23
24
25
26
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28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
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44
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