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模拟5
一、单项选择题
1. 201企业在市场细分的基础上,根据客观条件选择______,并采用适当的营销策略,才能有效地进入目标市场。
A.目标市场
B.消费群
C.市场范围
D.市场资源
A
B
C
D
A
2. 餐车边门有______,车动锁门有铁护栏并悬挂牢固。
A.专人负责
B.专门考核
C.管理制度
D.互检制度
A
B
C
D
A
3. 一桌高档宴席,成本为1125.00元,销售价格为2500.00元,这桌宴席的销售毛利率是______。
A.50%
B.55%
C.60%
D.65%
A
B
C
D
B
4. 完成市场预测的步骤应在确定预测的目标后,应该是______。
A.搜集处理资料
B.建立预测模型
C.进行预测计算
D.分析预测结果
A
B
C
D
A
5. 市场营销应考虑消费者需求的内容,主要是生理需求、______、社交需求受尊重需求及自我实现的需求。
A.食品需求
B.安全需求
C.心理需求
D.保险需求
A
B
C
D
B
6. 单据填写字迹清楚、规范,数量准确,交款当面点清______。
A.双方确认
B.签字确认
C.口头确认
D.信任交接
A
B
C
D
B
7. 不同的食用菌所含的营养素______。
A.相反
B.不相同
C.相同
D.一样
A
B
C
D
B
8. 茄子原产于______。
A.中国
B.日本
C.印度
D.马来西亚
A
B
C
D
C
9. 蛤仕蟆捕捉旺季在______。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A
B
C
D
C
10. 合理膳食要求人们要根据生长发育、______、生活以及脑力劳动与体力劳动的不同需要来进食。
A.爱好
B.习惯
C.生理
D.条件
A
B
C
D
C
11. 俄国人以吃______而闻名。
A.奶酪
B.生鱼片
C.冷饮和凉菜
D.狗肉
A
B
C
D
C
12. 有些细菌或霉菌可能产生各种危害健康的毒素,使人畜发生______。
A.急性中毒
B.慢性中毒
C.急性或慢性中毒
D.中毒死亡
A
B
C
D
C
13. 人吃了生的未煮透的病猪肉、狗肉,即可得______病。
A.传染
B.囊虫
C.肝吸虫
D.旋毛虫
A
B
C
D
D
14. 新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持______,温度越低,保持时间越长。
A.6h
B.12h
C.24h
D.30h
A
B
C
D
A
15. 人体要得到各种营养素,要合理配餐从______中吸取各种营养。
A.饮食
B.豆制品
C.蔬菜类
D.奶制品
A
B
C
D
A
16. 糖尿病患者要选择食物中含______较多而含糖量低的食物。
A.维生素
B.脂肪
C.纤维素
D.蛋白质
A
B
C
D
C
17. 市场营销的目的是为了满足消费者的______。
A.特殊需要
B.各种需要
C.特别需要
D.特殊要求
A
B
C
D
B
18. 市场预测是企业制定经营计划的______。
A.根本手段
B.重要目标
C.重要依据
D.根本依据
A
B
C
D
B
19. 当客人入座后______。
A.席位签、花瓶撤掉、台号不必撤掉
B.席位签、台号撤掉、花瓶保留
C.筷子套由客人自己脱去
D.撤掉台号、席位签及花瓶
A
B
C
D
D
20. 餐厅竞争除产品质量和价格竞争外,应以______为首。
A.服务竞争
B.信誉竞争
C.信息竞争
D.品种竞争
A
B
C
D
A
21. 宴会上菜应先上冷盘,以后的菜按菜单______上。
A.顺序
B.不用按顺序
C.看情况
D.要快
A
B
C
D
A
22. 菜点价格是根据菜点成本和______来制定的。
A.毛利率
B.销售利润
C.成本率
D.净料率
A
B
C
D
A
23. 市场营销包含着由服务员向顾客提供______和服务所实施的一系列广泛活动。
A.咨询解答
B.餐饮产品
C.饮料或酒水
D.菜肴
A
B
C
D
B
24. 山西人常吃的主食以面、小米为主,比如______为常吃的品种。
A.馒头
B.烙饼
C.面条
D.猫耳朵
A
B
C
D
A
25. 茶叶中属发酵茶的是______。
A.红茶
B.绿茶
C.白茶
D.花茶
A
B
C
D
A
26. 酒中属发酵酒的是______。
A.白兰地
B.啤酒
C.五粮液
D.竹叶青
A
B
C
D
B
27. 食物中所含人体所需的主要营养素是:______、脂肪、糖、维生素、矿物质和水。
A.乳酸
B.磺
C.蛋白质
D.淀粉
A
B
C
D
C
28. 豆类的______含量一般在20%~50%之间。
A.矿物质
B.维生素
C.糖
D.蛋白质
A
B
C
D
D
29. 在套餐服务过程中,菜肴的数量要求少而精,口味的轻重缓急要恰当,就是为了防止产生______。
A.味的对比
B.味的转换
C.味的疲劳
D.味的相乘
A
B
C
D
C
30. 在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往加入少量的食碱,目的是为了提高菜肴的______味觉。
A.物理
B.化学
C.对比
D.消杀
A
B
C
D
A
31. 厨房人员进入厨房作业时,应______。
A.穿工作服系围腰
B.系围腰戴工作帽
C.穿工作服、戴胸牌
D.穿工作服系围腰、戴帽子、戴胸牌
A
B
C
D
D
32. 要做到合理营养,就要______。
A.合理饮食
B.注意饮食
C.统一饮食
D.搭配饮食
A
B
C
D
A
33. 矿物质又称______或灰分。
A.无机盐
B.有机盐
C.有机化合物
D.碳水化合物
A
B
C
D
A
34. 调制蛋泡面主坯,主要采用______的手法。
A.抄拌
B.调和
C.搅和
D.揣
A
B
C
D
A
35. 维生素E多存在于植物组织中,小麦胚芽油中含量最多,豆类和______含量也较丰富。
A.奶类
B.水果
C.大米、小麦
D.蔬菜
A
B
C
D
D
36. 在做收尾工作时发现客人遗留的物品,应立即交还客人,如无法归还时,应交______登记保存。
A.列车长
B.餐车长
C.乘警长
D.车队
A
B
C
D
A
37. 肺结核病患者应多食用______的食物。
A.高蛋白
B.高脂肪
C.高纤维
D.含矿物质
A
B
C
D
A
38. 日本人其主食以______为主。
A.米饭
B.面食
C.肉类
D.杂粮
A
B
C
D
A
39. ______是有毒食物。
A.病猪
B.变质肉类
C.河豚鱼
D.臭豆腐
A
B
C
D
C
40. 集体食物中毒的原因是______。
A.食用共同的致病食物
B.食用共同的食物
C.人体抵抗力差
D.厨房环境差,空气不流通
A
B
C
D
A
41. ______是指企业通过适当方式把商品的信息传递给消费者引起其兴趣和注意,激发其购买欲望,促进其购买行为的活动。
A.促销
B.分销
C.广告
D.推广
A
B
C
D
A
42. 旅客若将菜、汤洒到身上时,服务员要迅速将洒落物清除掉,用______给客人擦拭去污。
A.干餐巾
B.湿毛巾
C.软垫布
D.干毛巾
A
B
C
D
B
43. 生产成本是根据每种饮食产品的______定额和价值计算出来的单位成本和总成本。
A.配料数量
B.耗能数量
C.配料最多者
D.配料最少者
A
B
C
D
A
44. 奶类主要卫生问题是存在______污染问题。
A.微生物
B.化学性
C.放射性
D.病毒性
A
B
C
D
A
45. 冷饮食品细菌污染来源主要为______。
A.食品添加剂
B.包装材料
C.空气中尘埃
D.容器模具中的增型剂
A
B
C
D
C
46. 大蒜原产于______。
A.亚洲东部
B.亚洲南部
C.亚洲西部
D.亚洲北部
A
B
C
D
C
47. 日本人的膳食结构属于______。
A.平衡膳食型
B.不平衡膳食型
C.三高型
D.三低型
A
B
C
D
A
48. 餐车终到卫生要______。
A.“一不带”(垃圾)
B.“二不带”(垃圾、污水)
C.“三不带”(垃圾、污水、炉灰)
D.“四不带”(垃圾、污水、炉灰、烟灰)
A
B
C
D
C
49. 银器是餐厅的高档餐具用具,大多以______做坯。
A.银
B.铜
C.陶瓷
D.金属
A
B
C
D
D
50. 白酒按香型不同分为五种,贵州茅台为______型。
A.清香B.浓香C.酱香 D.米香
A
B
C
D
C
一、单项选择题
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