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模拟7
一、单项选择题
1. 高血压患者应多食含______较低的食物。
A.热量
B.维生素
C.矿物质
D.镁
A
B
C
D
A
2. 糖尿病患者要选择对该病有预防作用的食物如葱头、______、大豆、南瓜、山药、海带等。
A.韭菜
B.冬瓜
C.芹菜
D.苦瓜
A
B
C
D
D
3. ______属细菌性食物中毒。
A.砷中毒
B.副溶血性弧菌中毒
C.甘露黑斑病
D.河豚鱼中毒
A
B
C
D
B
4. 在著名的农学著作《齐民要术》中,保留了比较系统而丰富的烹饪内容,其作者是______。
A.贾思勰
B.袁枚
C.忽思慧
D.孙思邈
A
B
C
D
A
5. ______朝时期的书籍《饮食正要》是为皇家服务的营养及食疗的专著。
A.唐
B.宋
C.元
D.明
A
B
C
D
C
6. 河豚鱼毒素对人的致死量为______。
A.0.3mg
B.0.5mg
C.0.7mg
D.0.9mg
A
B
C
D
B
7. 毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、______的统一体。
A.相互关联
B.相辅相成
C.相互牵连
D.相互约束
A
B
C
D
B
8. 按质论价是指在兼顾产品质量和服务质量的前提下,确定合理毛利率、制定______。
A.产品销售成本
B.产品成本价格
C.产品生产成本
D.产品销售价格
A
B
C
D
D
9. 在饮食服务经营中,任何一项活动都是在完成两个主要的营销功能,其中一个是______。
A.只要顾客购买即可
B.创立产品名牌
C.发现顾客需要
D.创立餐厅声誉
A
B
C
D
C
10. 美国人喜吃咸中带甜的菜肴,喜吃甜食,口味清淡,______经常是菜肴中不可缺少的配料。
A.姜
B.葱
C.水果
D.蘑菇
A
B
C
D
D
11. 尊重少数民族和外籍旅客的饮食______,禁忌和避讳。
A.要求
B.卫生
C.习惯
D.风俗
A
B
C
D
C
12. 中国烹饪的格局在宋代基本形成,主要原因是______。
A.大运河的开凿,海上运输的兴起,使南粮北运大为方便
B.先进的北方文化南移,大批的北方名厨南下,与南方得天独厚的自然条件相结合
C.统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D.中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融
A
B
C
D
B
13. 净料成本的计算公式为______。
A.毛料总成本÷净料质量
B.净料质量÷毛料总成本
C.毛料总成本×净料质量
D.净料质量×净料质量
A
B
C
D
A
14. ______忌食奇蹄五爪类禽兽类,如马、驴、骡、兔、鸡、鸭、鹅等。
A.藏族
B.回族
C.维吾尔族
D.蒙古族
A
B
C
D
A
15. 餐车陈列柜商品应做到______更换,商标齐全、完整,做到美观、艺术、大方。
A.定期
B.经常
C.半年
D.季度
A
B
C
D
B
16. 胶东地方菜以烹制______驰名。
A.家常菜
B.海鲜菜
C.野味
D.宫廷菜
A
B
C
D
B
17. 餐车售货员下车厢流动售货,主动______商品唱收唱付。
A.介绍
B.推荐
C.推销
D.销售
A
B
C
D
A
18. 食品冷藏是指在______的温度下储存。
A.-18℃
B.-3℃~-8℃
C.0℃~10℃
D.-5℃~0℃
A
B
C
D
C
19. 人体必需氨基酸含量齐全的蛋白质叫完全蛋白质,下列食品中含完全蛋白质的是______。
A.维生素
B.大豆
C.胡萝卜
D.纤维素
A
B
C
D
B
20. 营业员着企业工作服以宣传企业形象是利用了______媒介。
A.实物
B.人体
C.直接
D.间接
A
B
C
D
B
21. ______不属于商品销售的信息。
A.商品资源供应情况
B.商品保本销售量
C.商品经济寿命周期
D.社会商品购买力
A
B
C
D
D
22. 售货艺术包括一定的语言技巧、______、销售策略及优质服务。
A.接待艺术
B.售货技巧
C.销售过程
D.语言艺术
A
B
C
D
A
23. 菜肴的色泽是______共同作用而形成的。
A.烹调主料、配料、调料的颜色
B.烹调主料、配料、环境的颜色
C.烹调主料、调料、光源的颜色
D.烹调主料、调料、盛器的颜色
A
B
C
D
C
24. 运行中油炸食品油量不超过容器容量的______,并使用运行中前进方向第一眼灶。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
A
B
C
D
B
25. ______家常食品中手抓肉最有名,而吃全羊则是宴请远方客人的最佳食品。
A.蒙古族
B.藏族
C.维吾尔族
D.朝鲜族
A
B
C
D
A
26. 商品规格是反映商品品质等方面的______。
A.技术指标 B.商品计量
C.商品质量特征D.技术等级
A
B
C
D
A
27. 佐餐葡萄酒是用______发酵制成。
A.小麦、黑麦等
B.新鲜的葡萄汁
C.谷物为原料
D.蔗糖为原料
A
B
C
D
B
28. 伊斯兰教用餐最明显的特点是______。
A.不吃猪肉、不饮含酒精的饮料
B.不吃猪肉、饮含酒精的饮料
C.吃狗肉、饮茶
D.不吃鸭肉、饮奶类饮料
A
B
C
D
A
29. 玻璃器皿是餐厅使用最多的餐具,正确加以使用和保管,可反映餐厅的______。
A.档次及经营水平B.管理水平
C.品味及水平 D.档次及管理水平
A
B
C
D
D
30. 商品的______就是指商品满足用户和消费者对商品功能或性能需要的基本特征。
A.符合性
B.适用性
C.可靠性
D.适应性
A
B
C
D
B
31. 开胃酒是以葡萄酒和______为基酒。
A.配制酒
B.蒸馏酒
C.威士忌
D.伏特加
A
B
C
D
B
32. ______岗位责任制之一是认真执行饮食卫生“五四”制,做好餐具消毒,坚持卫生清扫制度,保持餐车整洁。
A.餐车长
B.服务员
C.售货员
D.炊事员
A
B
C
D
B
33. 水发有两种方式,它们是______。
A.冷水发、热水发
B.煮发、蒸发
C.浸发、漂发
D.焖发、泡发
A
B
C
D
A
34. 宴会分菜时,要根据______选择分让方法。
A.就餐实际情况
B.就餐人数
C.客人的情况
D.当地风俗习惯
A
B
C
D
A
35. 饮食产品成本核算,包括营业成本核算和______成本核算两部分。
A.生产
B.销售
C.总额
D.单位
A
B
C
D
A
36. ______是维吾尔族最常见的面食之一。
A.糌粑
B.馕
C.手抓饭
D.馍
A
B
C
D
B
37. 某菜肴的售价是28.00元,成本率是40%,该菜肴的毛利额是______。
A.14.80元
B.15.80元
C.16.80元
D.17.80元
A
B
C
D
C
38. 某菜肴的售价是25.00元,原料成本12.00元,该菜肴的成本率是______。
A.46%
B.48%
C.50%
D.52%
A
B
C
D
B
39. 大型宴会批量生产层酥类点心时,应选用______的开酥方法。
A.大包酥
B.小包酥
C.明酥
D.暗酥
A
B
C
D
A
40. 汤圆的上馅方法是______。
A.包上法
B.扰上法
C.滚沾法
D.夹上法
A
B
C
D
A
41. “小苏打”学名叫______。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.碳酸钙
D.二氧化碳
A
B
C
D
A
42. 苏南人口味清淡,忌食______之物。
A.酸辣
B.麻辣
C.辛辣
D.咸辣
A
B
C
D
C
43. 在已知产品销售价格和销售毛利率的前提下,可以计算出______。
A.生产成本
B.销售成本
C.产品成本
D.经营成本
A
B
C
D
C
44. “烧尾宴”是______初期的一种宴会。
A.汉朝
B.唐朝
C.宋朝
D.清朝
A
B
C
D
B
45. 为儿童烹制的食物要便于咀嚼,尽量少用过于肥腻和______的食物。
A.精细
B.纤维化
C.热能化
D.粗糙
A
B
C
D
D
46. 苏北人日常以稻米、面粉为主食,喜食______和时鲜蔬菜。
A.鸡类
B.牛肉类
C.猪肉类
D.鱼类
A
B
C
D
D
47. 驼峰主要产于我国的______等地。
A.西藏、内蒙
B.西藏、新疆
C.新疆、内蒙
D.内蒙、青海
A
B
C
D
D
48. 成本毛利率是______与产品成本之间的百分率。
A.销售价格
B.销售毛利
C.成本率
D.净料率
A
B
C
D
B
49. 女服务员良好的自我形象是指______。
A.宽大的制服、浓妆和披肩发
B.干净合体的制服、适当的化妆、标准的发型
C.适当的化妆、自由的发型和合体的制服
D.干净合体的制服、适当的化妆
A
B
C
D
B
50. 重托的操作要求:平、稳、______。
A.牢
B.齐
C.松
D.快
A
B
C
D
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
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34
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36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
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