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模拟8
一、单项选择题
1. 某列车餐车本趟车领用餐料2800.00元,接上班退料380.00元,返乘后退下班料185.00元,本趟车实际耗用餐料成本______。
A.2995.00元
B.2985.00元
C.3010.00元
D.2990.00元
A
B
C
D
A
2. 销售毛利率是销售毛利与______之间的百分率。
A.销售价格
B.产品成本
C.成本率
D.净料率
A
B
C
D
A
3. ______患者应少食多餐,定时定量,少食不易消化的油炸食物及有刺激作用的食物。
A.胃病
B.高血压
C.肾病
D.肝病
A
B
C
D
A
4. 某餐车午餐供应炒菜收入为1200.00元,调配料成本480.00元,此餐炒菜的销售毛利率是______。
A.60%
B.58%
C.56%
D.55%
A
B
C
D
A
5. 商品的______是指在规定条件下,规定时间内完成规定功能的能力。
A.可靠性
B.安全性
C.适用性
D.适应性
A
B
C
D
A
6. 姜原产于______。
A.中国
B.波斯
C.东南亚
D.亚洲西部
A
B
C
D
C
7. 分类毛利率计算公式为______。
A.本类毛利额÷(本类成本+本类费用)×100%
B.本类毛利额÷本类销售收入额×100%
C.本类销售收入额÷本类毛利额×100%
D.(本类成本+本类费用)÷本类毛利额×100%
A
B
C
D
B
8. 对送饭车的卫生要求是每日用毕进行______。
A.消毒、冲洗
B.冲水、涮洗
C.清洗、消毒
D.消毒、清洗
A
B
C
D
C
9. 西式餐厅的照明要求光线______柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。
A.强烈
B.强度偏暗
C.暗淡
D.暴露
A
B
C
D
B
10. 销售毛利率的计算公式为______。
A.产品销售价格÷毛利额×100%
B.(产品价格+费用)÷毛利额×100%
C.毛利额÷销售价格×100%
D.毛利额÷(产品价格+费用)×100%
A
B
C
D
C
11. 挑选富有营养的______原料,合理配餐和合理烹调的目的,是满足人体对食物的营养要求。
A.豆制品
B.奶制品
C.动植物
D.蔬菜
A
B
C
D
C
12. 在已知产品成本和销售价格的情况下,可以计算出______。
A.销售毛利率
B.分类毛利率
C.成本系数
D.综合毛利率
A
B
C
D
A
13. 由于老年人机体能量消耗的逐渐减少,膳食______的供给量也相应地逐渐减少。
A.热能
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质
A
B
C
D
A
14. 山东名小吃有______。
A.福山拉面、糖酥煎饼
B.一品烧饼、煎黄烧饼
C.福山拉面、一品烧饼
D.糖酥煎饼、煎黄烧饼
A
B
C
D
A
15. 冷盘可分为______两大类。
A.大拼盘、小拼盘
B.荤拼、素拼
C.冷拼、热拼
D.普通拼盘、艺术拼盘
A
B
C
D
D
16. 某旅客点菜点一套,成本为28.00元,销售毛利率为44%,销售价格应为______。
A.40.00元
B.50.00元
C.48.00元
D.52.00元
A
B
C
D
B
17. 我国膳食在口味上总的特点是______。
A.南咸、北甜、东酸、西辣
B.南甜、北酸、东辣、西咸
C.南甜、北咸、东辣、西酸
D.南酸、北辣、东甜、西咸
A
B
C
D
C
18. 营养是指食物中所含的,能保障人体生长发育,维持生理功能,供给人体所需______的物质。
A.热能
B.养分
C.蛋白质
D.维生素
A
B
C
D
A
19. 制作鱿鱼卷10份,每份用净鱿鱼0.15kg,鱿鱼卷的净料率为75%,需采购鱿鱼______。
A.1.8kg
B.2kg
C.2.2kg
D.2.4kg
A
B
C
D
B
20. ______是植物性海味干料。
A.海带、发菜
B.裙带、石花菜
C.紫菜、干黄花菜
D.干黄花菜、石花菜
A
B
C
D
B
21. ______是陆生动物性干料。
A.蹄筋、鳗鱼鲞
B.驼峰、犴鼻
C.火腿、裙带
D.裙带、肉皮
A
B
C
D
B
22. 开餐前根据预制的品种、份数、分类做好______,要求品种数量符合预制计划。
A.主料小出库
B.主料的切配
C.餐料的检查
D.主料的清点
A
B
C
D
A
23. 有些植物原料如竹笋、菌类等,为了长期保存,采用晒干、烘干使原料______的保管方法。
A.降温
B.脱水
C.成熟
D.杀菌
A
B
C
D
B
24. 列车餐车供应早餐120份,销售收入960.00元,毛利额480.00元,销售毛利率是50%,每份早餐应投入成本______。
A.4.00元
B.4.20元
C.4.50元
D.4.60元
A
B
C
D
A
25. 客运职工队伍素质的根基是______
A.心理素质
B.文化素质
C.业务素质
D.道德素质
A
B
C
D
D
26. 列车乘务服务用语时应该语调______、语速适中、表达流畅、准确鲜明、实事求是。
A.高亢
B.温婉
C.柔和
D.轻细
A
B
C
D
C
27. ______标志的含义是禁止人们不安全行为的图形标志。
A.提示
B.视觉
C.禁止
D.指令
A
B
C
D
C
28. 服务目标应包括服务效能、安全、质量、信誉、______和社会效益等要素。
A.服务对象
B.经济因素
C.服务标准
D.顾客满意
A
B
C
D
B
29. ______人的饮食习惯有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。
A.河北
B.山西
C.河南
D.黑龙江
A
B
C
D
B
30. 车内不得有可能危及旅客和______安全的任何设备和部件。
A.其他行人
B.工作人员
C.危及行车
D.影响他人
A
B
C
D
B
31. 零餐圆桌午、晚餐的餐具摆放与早餐______。
A.摆放更讲究
B.基本相同
C.应有区分
D.不一致
A
B
C
D
B
32. 方桌和圆桌的酒具摆放______。
A.不相同
B.相同
C.有相似之处
D.相互参照
A
B
C
D
B
33. 西餐餐前摆台时只摆______,即摆主刀叉、面包盘、面包刀,红、白葡萄酒杯及盐瓶等用具。
A.一般餐具
B.少许餐具
C.西餐餐具
D.相应的餐具
A
B
C
D
C
34. 西餐中如客人订法式田螺时,则必须摆放______和田螺叉。
A.相应餐具
B.田螺锤
C.西餐餐具
D.田螺夹
A
B
C
D
D
35. 在西餐花插或花瓶中,鲜花是饭店______的重要标志,也是饭店不可缺少的起烘气氛的具有生机的艺术品。
A.星级
B.豪华
C.点缀
D.鉴别
A
B
C
D
A
36. 不同品种的酒的开启时间要求不同,甜葡萄酒、白酒应在客人______将酒封打开并为客人斟上。
A.要求下
B.未入座前
C.到齐后入座前
D.入座后及时
A
B
C
D
C
37. 白酒的瓶封一般有:冲压式的盖封、螺口金属或塑料旋式盖封、______密封。
A.软木或塑料
B.木制或铝式
C.复合木制
D.旋转式
A
B
C
D
A
38. 宴会中当宾主离位祝酒时,______应持酒瓶跟随祝酒者身后,以便及时为客人斟酒、续酒。
A.副主宾
B.服务员
C.主宾的随从
D.主人及随从
A
B
C
D
B
39. 礼节是______的表现形式,两者相互依存。
A.礼仪
B.礼貌
C.尊敬
D.恭敬
A
B
C
D
B
40. 餐前的一切准备工作应在预定开餐时间前______内做完。
A.5min B.10minC.15minD.20min
A
B
C
D
A
41. 东北地区人们好客,设酒宴必先上凉菜,菜必双数,最后一道菜严禁上______。
A.丸子
B.甜菜
C.鸡
D.鳝鱼
A
B
C
D
A
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
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15
16
17
18
19
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31
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41
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