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模拟10
一、判断题
1. 餐车工作人员发现危险品时,应及时给予处理,编写客运记录,做临时安全处置。
对
错
B
2. 客运监察的任务之一是监察客运职工职业道德和礼仪规范的执行情况。
对
错
A
3. 餐车器皿根据需要配备中西餐具,做到规格统一,形状大小与餐品相适应,品种、数量与备品卡相符合保持完好。
对
错
A
4. 列车终到时,餐车长应与对班餐车长办理交接,并检查各工种的对口交接情况。
对
错
A
5. 细菌性中毒食品不是指含有细菌和细菌素的食品。
对
错
B
6. 食品卫生监督员和检查员在执行任务时受国家法律保护。
对
错
A
7. 食品卫生监督员在执行任务时,有玩忽职守、刁难他人或枉法行为者,应依据有关纪律从严处理。
对
错
B
8. 对卫生防疫站确认为无法抗御的中毒或污染事故同样处罚,对知情不报者要重罚。
对
错
B
9. 餐后领班厨师应清点剩余餐料,核对餐料盈亏,余料结账结算准确。
对
错
A
10. 出乘前领班厨师到库房提出的上料计划单,品种数量清楚。
对
错
A
11. 净料率=净料质量÷毛料质量×100%。
对
错
A
12. 电磁炉旋钮开关可以任意地左右旋转选择档位。
对
错
A
13. 现金、有价证券及时放入保险柜锁好。
对
错
A
14. 成本=售价÷(1-毛利率)。
对
错
B
15. 开餐后,空瓶、空罐、空纸箱可丢出窗外。
对
错
B
16. 餐车车窗挂绒帘和网纱帘(或半纱帘)两层,窗帘拉合开放对称。
对
错
B
17. 餐车工作人员严格遵守作息时间,不擅离职守,不违章作业。
对
错
A
18. 为旅客服务时,动作轻巧,做到稳、准、快。
对
错
A
19. 餐料商品保管要分门分类,按顺序摆放,明显标记。
对
错
B
20. 维护秩序时,应说服动员,不准推拉旅客。
对
错
B
21. 礼节主要是人们在交往时相互表示、认识的形式。
对
错
B
22. 同客人交谈时,态度虔诚,微笑可鞠,音量高低以对方听清为准。
对
错
B
23. 市场营销的目的是为了满足消费者的各种需要。
对
错
A
24. 食品卫生“五四制”中四隔离为:(1)成品与餐料隔离;(2)食品与杂物隔离;(3)食品与药品隔离;(4)生熟隔离。
对
错
B
25. 餐车配置效果良好的灭火器一个,定位统一。
对
错
B
26. 使用紧急制动阀,必须先破封,立即将把手向全开位置拉动直到全开为止,不得停顿和关闭。
对
错
B
27. 站车卫生标准为窗明地净,四壁无尘,内外清洁,消灭“四害”。
对
错
A
28. 餐车食品容器、刀、板、抹布,必须有生熟标记,不得混用。
对
错
A
29. 鱼、肉、禽罐装、玻璃罐头保质期为一年零六个月。
对
错
B
30. 销售的食品应当无毒无害,符合应当有的营养要求具有相应的色、香、味等感官性状。
对
错
A
31. 电气化区段不登高作业,不用水冲洗车皮。
对
错
A
32. 餐车上的炉灶、烟囱、烟罩棚、排烟道无油垢,保持干净。
对
错
A
33. 接受任务时,乘务组全体人员应按指定时间到派班室点名,听取有关领导传达有关命令电报业务事项,接受提问。
对
错
B
34. 为了保持餐厅的尊严,在客人出言不逊的时候,可以用同样的语言回敬。
对
错
B
35. 站车饮食供应发展具有地方特色的快餐。
对
错
B
36. 尊重少数民族和外籍旅客的饮食习惯、禁忌避讳。
对
错
A
37. 餐车边门有专人负责,车动锁门、后厨侧门有铁防护栏并悬挂牢固,不钻车底作业。
对
错
A
38. 车库内不作业时,炉灶要压火,指定两人值班,加强巡视、防火防盗。
对
错
A
39. 有毒食品是指含有毒有害物质,并引起食物中毒的食品。
对
错
A
40. 除本乘务车班外,任何单位和个人都不得登车或随车叫买食品。
对
错
A
41. 餐车人员服务时应举止端正,谈吐文雅。
对
错
A
42. 优质服务是由优质的功能服务和语言服务所构成的。
对
错
B
43. 谷物类主要是指大米、小麦、玉米、小米、高梁。
对
错
A
44. 根菜类是指以肥大的根部作为食用部分的蔬菜。
对
错
A
45. 玉兰片是用竹笋加工制成的。
对
错
B
46. 节日食品大致可分为祭祀供品、特殊食品、馈赠食品三类。
对
错
A
47. 维生素是活细胞为维持正常生理功能所必需的。
对
错
A
48. 果品是干果的统称。
对
错
B
49. 由调酒师将一种基酒及其辅助材料按不同配方调制出来的艺术酒叫做鸡尾酒。
对
错
A
50. 礼貌主要是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。
对
错
A
51. 鸡尾酒的三个基本成分是基酒、辅酒、配料。
对
错
A
52. 北京的名点有盘丝饼、银丝饼、糖酥烧饼。
对
错
B
53. 山东名小吃有一品烧麦、煎黄烧饼、福山拉面。
对
错
B
54. 中国烹饪是一种色、香、味、形、器俱佳的美的艺术。
对
错
A
55. 呈化学物质的基本味有:酸、甜、苦、辣、咸五种味。
对
错
B
56. 每天工作完毕后,电磁炉、蒸饭箱应关闭电源开关,并切断电源,确保安全。
对
错
A
57. 当蒸饭箱内温度低于40℃时,控制线路会自动加热保温。
对
错
B
58. 电磁炉开机指示灯闪烁,提示应检查电源电压。
对
错
B
59. 应长期保持电炸油液及电热管和热电偶处于清洁状态。
对
错
A
60. 电蒸饭箱在手动控制时,其工作时间仍有自动控制功能。
对
错
B
一、判断题
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深色:已答题 浅色:未答题
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