现在是:
试卷总分:50.0
您的得分:
考试时间为:
点击“开始答卷”进行答题
交卷
评分
存入我的题库
打印模式
隐藏答案解析
打印
下载
背景
字体
较大
大
中
小
较小
退出
模拟5
一、单项选择题
1. 餐厅服务员掌握菜肴烹调方法、历史典故、食疗价值,能满足客人______的心理需求。
A.求安全
B.求食品符合口味
C.求舒适雅致
D.求知求新
A
B
C
D
D
2. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是______。
A.饭前便后不洗
B.生食淡水鱼虾
C.吃了尚未杀死幼虫部的肉制品
D.吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
A
B
C
D
D
3. 成人体内含碘约______。
A.20mg
B.30mg
C.40mg
D.50mg
A
B
C
D
A
4. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法,因为它属于______灭鼠。
A.生活
B.器械
C.化学
D.药物
A
B
C
D
A
5. 对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和______。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纤维素
D.蔗糖
A
B
C
D
C
6. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为______。
A.蔗糖
B.乳糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
A
B
C
D
C
7. 同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率______。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
A
B
C
D
D
8. 花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入中国,华南、华中、______种植普遍。
A.西北
B.东北
C.河北
D.华北
A
B
C
D
D
9. 松花蛋,其蛋白为透明茶色胶状,一般选用新鲜鸭蛋为原料,经过食用碱处理,可______。
A.消毒食用
B.烫汆食用
C.焯煮食用
D.直接食用
A
B
C
D
D
10. 由于鲜蛋的冰点为-0.4℃,凝固点为60℃,鲜蛋的贮存温度控制在0℃~4℃范围内相对湿度为______范围内。
A.60%~80%
B.50%~70%
C.40%~60%
D.30%~50%
A
B
C
D
D
11. 鳌鱼产于东海与南海的交接处,福建与台湾之间为世界著名的渔场,捕获集中在______。
A.1~3月
B.4~6月
C.7~9月
D.9~12月
A
B
C
D
D
12. 牛肝菌的菌柄______为灰褐色。
A.高大
B.短小
C.细长
D.粗壮
A
B
C
D
D
13. 蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、______等工艺制成。
A.脱水
B.熬制
C.凝胶
D.增稠
A
B
C
D
D
14. 海藻胶是用海藻经过充分水解得到的______混合物,属于植物凝胶。
A.单糖
B.双糖
C.糖脂
D.多糖
A
B
C
D
D
15. 制作鱿鱼卷10份,每份用净鱿鱼0.15kg,鱿鱼卷的净料率为75%,需采购鱿鱼______。
A.1.8kg
B.2.4kg
C.2.2kg
D.2kg
A
B
C
D
D
16. 葱爆菜肴,锅要热、______。
A.油要凉
B.油要温
C.油温极高
D.油温较高
A
B
C
D
D
17. 贴制菜肴时,油量应以______为宜。
A.少量
B.略没过主料
C.没过主料
D.不没过主料
A
B
C
D
D
18. 摊制时火候应以______为宜。
A.小火
B.微火
C.文火
D.灵活掌握
A
B
C
D
D
19. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生______。
A.红色
B.绿色
C.紫色
D.黑色
A
B
C
D
B
20. 美国人喜吃咸中带甜的菜肴,喜吃甜食,口味清淡,______经常是菜肴中不可缺少的配料。
A.蘑菇
B.葱
C.水果
D.姜
A
B
C
D
A
21. 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中,改善和提高食物的______,达到规定的质量要求。
A.营养价值
B.经济价值
C.可食性
D.保存性
A
B
C
D
A
22. 肉类蛋白质的含量一般为______。
A.10%~20%
B.30%~40%
C.50%~60%
D.70%~80%
A
B
C
D
A
23. ______属于常量元素。
A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙
A
B
C
D
C
24. 人体所需要热能是由______中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
A.食物
B.肉食
C.糖食
D.饮水
A
B
C
D
A
25. 我国华中地区的传统养殖商品猪型是______。
A.香猪
B.宁乡猪
C.荣昌猪
D.梅州猪
A
B
C
D
B
26. 我国目前瘦肉型猪种的人工饲养周期一般是______。
A.6个月
B.12个月
C.18个月
D.24个月
A
B
C
D
A
27. 我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是______。
A.82%
B.73%
C.67%
D.55%
A
B
C
D
D
28. 我国香猪的产地主要是在______。
A.贵州
B.河北
C.山西
D.辽宁
A
B
C
D
A
29. 我国秦川牛的自然分布主要在______。
A.西部地区
B.东部地区
C.南部地区
D.东北地区
A
B
C
D
A
30. 优良肉用林肯绵羊的形体特征是______。
A.腰背弯曲弓张
B.羊毛成辫状卷毛
C.颈部肩部发达
D.尾部四肢较长
A
B
C
D
B
31. 我国目前养殖的新型肉鸡品种主要是______。
A.三黄肉鸡和乌鸡
B.芦花鸡和清远三黄鸡
C.白洛克鸡和寿光鸡
D.白羽肉鸡和黄羽肉鸡
A
B
C
D
D
32. ______不属于火鸡形体特征。
A.颈部肌肉发达
B.有黑色、白色、青铜色羽毛之分
C.臂部裸露无毛
D.颈部下面有肉瘤
A
B
C
D
B
33. 鲟鱼的鱼子颜色呈______。
A.橘红色
B.灰黑色
C.淡黄色
D.鲜红色
A
B
C
D
B
34. 鲨鱼骨骼性质是______。
A.硬骨鱼类
B.软骨鱼类
C.小型鲨鱼尚未钙化的骨骼
D.大型鲨鱼尚未钙化的骨骼
A
B
C
D
B
35. 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是______。
A.冷冻之后变得柔软
B.水解之后变得柔软
C.鲜味物质非常丰富
D.不饱和脂肪酸非常丰富
A
B
C
D
B
36. 大马哈鱼的生活习性是喜欢生活在______。
A.寒冷的淡水中
B.寒冷的海洋中
C.温暖的海洋中
D.温暖的淡水中
A
B
C
D
B
37. 人工养殖三文鱼的肉质特点是______。
A.粉色木纹肌肉
B.暗红色的肌肉
C.肌间脂肪含量较高
D.肌红蛋白质较少
A
B
C
D
C
38. 鳕鱼的形体特征是______。
A.鱼体侧扁
B.鱼体颜色银灰色或黑色
C.鱼鳞片形较大
D.燕尾形鱼尾
A
B
C
D
B
39. 新鲜鳕鱼肉质特点是______。
A.弹性高
B.弹性弱
C.弹性一般
D.没有弹性
A
B
C
D
A
40. ______最符合奶酪形成的原因。
A.酵母菌发酵作用
B.蛋白质变性凝固
C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氯反应
D.脂肪的乳化作用
A
B
C
D
B
41. 猴头蘑的基本形体特征是______。
A.子实体通体为白色
B.子实体呈肉质网状
C.菌柄呈圆柱形
D.菌盖呈网状
A
B
C
D
A
42. 鸡棕蘑的基本形体特征是______。
A.子实体通体为白色
B.子实体呈肉质网状
C.菌柄粗大呈圆柱形
D.菌盖边缘呈辐射状开裂
A
B
C
D
D
43. 羊肚菌的形体特征是______。
A.针刺状的椭圆形菌盖B.子实体呈白色
C.菌盖紧包菌柄 D.菌盖边缘开裂
A
B
C
D
C
44. 我国牛肝菌的主要产地分布在______。
A.黑龙江和广东
B.辽宁和四川
C.云南和贵州
D.山东和陕西
A
B
C
D
C
45. 生菜的品种主要有______。
A.皱叶、长叶和结球
B.紫色、绿色、黄色和粉色
C.鸡冠形、椭圆形和长条形
D.圆球、扁球和橄榄形
A
B
C
D
A
46. 新鲜水果在贮存过程中,容易发生的变化为______。
A.亲水果胶水解成原果胶
B.单凝物质聚合成不溶于水的物质
C.有机酸的品种增多
D.水果的涩味降低酸味增高
A
B
C
D
B
47. 最容易发生毒变现象的食物原料品种是______。
A.花生油
B.面粉
C.新鲜蔬菜
D.食糖
A
B
C
D
C
48. 最容易发生萌发的原料品种是______。
A.荚果类蔬菜
B.食用菌类蔬菜
C.根茎类蔬菜
D.茄果类蔬菜
A
B
C
D
C
49. 植物蔬菜处于休眠的最佳温度是______。
A.0℃~4℃
B.5℃~15℃
C.8℃~20℃
D.12℃~27℃
A
B
C
D
A
50. 植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是______。
A.维生素含量多
B.结合水能够形成的冰晶
C.自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D.蔬菜中缺乏纤维素
A
B
C
D
C
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
深色:已答题 浅色:未答题
提交纠错信息
评价难易度
提交知识点