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模拟7
一、单项选择题
1. 食品验收工作重点是______。
A.数量
B.质量
C.色泽
D.规格
A
B
C
D
B
2. 餐车餐具含氯消毒液是一池水、一袋药,配制成______的消毒液。
A.250mg/L
B.200mg/L
C.150mg/L
D.300mg/L
A
B
C
D
A
3. 旅客离开餐车后,服务员应善始善终把______工作做好。
A.收尾
B.结账
C.餐前
D.开餐
A
B
C
D
A
4. 餐车餐料管理要把好三关,即______,中途购料关,交接餐料关。
A.仓库检查关
B.仓库领料关
C.餐前检查关
D.仓库验收关
A
B
C
D
B
5. 餐饮服务师要帮助服务员成长为餐饮业的______。
A.优秀服务员
B.高素质服务者
C.健康向上的技师
D.成功服务员
A
B
C
D
A
6. 在餐厅服务培训过程中,知识培训和技能培训必须要与______相结合。
A.效果
B.原则
C.理论
D.思想
A
B
C
D
A
7. 为了有效地进行______培训,要把培训活动安排得有序和具有实效性。
A.一帮一
B.一对一
C.互相
D.提高
A
B
C
D
B
8. 餐饮营销的选择预测方法是______。
A.建立预测模式
B.建立预测计算
C.树立预测结果
D.征对预测方案
A
B
C
D
D
9. 在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的原料是______。
A.凝结成块的动物血液
B.杂香草和生姜
C.茸泥状的鸡肉茸
D.畜禽筋膜韧带
A
B
C
D
C
10. 受训餐厅服务员要能了解培训中的______。
A.操作步骤
B.学习风格
C.思维方式
D.工作程序
A
B
C
D
A
11. ______是服务竞争。
A.服务竞争、服务质量、服务态度、服务技能
B.服务意识、服务手法、服务功能
C.服务效率、服务目的
D.服务技巧、服务目的
A
B
C
D
B
12. 符合象拔蚌加工要求的选项是______。
A.烫制前剖开蚌体清除内脏
B.生食肉质须要用60℃温水烫制
C.因为肉质易老不易采用高温烫制处理
D.剖开肉足清除内脏
A
B
C
D
C
13. 德国是世界著名的葡萄酒生产国之一,以______酒最为有名。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.摩泽尔名酒系
D.莱茵名酒系
A
B
C
D
B
14. 鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以______调制而成的。
A.搅拌法和摇荡法
B.搅拌法
C.冷冻法
D.加热法
A
B
C
D
A
15. 古井贡酒产于______。
A.安徽亳县
B.河南汝阳
C.陕西风翔
D.江西泗阳
A
B
C
D
B
16. 威士忌、金酒和伏特加均属______。
A.谷物蒸馏酒
B.谷物发酵酒
C.谷物加香料蒸馏酒
D.谷物加香料酿造酒
A
B
C
D
B
17. 鸡尾酒的基酒不可以用______。
A.烈酒
B.软饮料
C.开胃酒
D.汤力水
A
B
C
D
A
18. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食______。
A.主菜
B.清汤、海味
C.头盘
D.甜品
A
B
C
D
B
19. 西餐菜肴品种繁多,取材丰富,______,注意营养价值。
A.用料专一
B.用料讲究
C.用料粗犷
D.用料统一
A
B
C
D
A
20. 用不同的酿酒原料及不同的酿造工艺,酿造的酒液其味道各不相同,______、有甜、绵、爽、净及醇和等。
A.有辛甜、有柔和
B.有甘香、有柔和
C.有醇厚、有柔和
D.有酱香、有柔和
A
B
C
D
C
21. 服务员的______可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A.语言艺术
B.心理素质
C.工作态度
D.应变能力
A
B
C
D
D
22. 构成咖喱的原料物质是______。
A.辣椒、豆豉、芹菜籽和小茴香
B.花椒、八角、茴香、胡椒和香糟
C.芥茉、百里香、月桂和黄酱
D.丁香、甘草、黄姜和大蒜
A
B
C
D
D
23. 服务员的培训内容主要是______、服务知识和服务技能三大方面。
A.专业素质
B.专业知识
C.仪容仪表
D.思想道德
A
B
C
D
A
24. 新鲜的牡蛎别称叫做______。
A.瓦楞子
B.贻贝
C.鲜蚝
D.毛蚶子
A
B
C
D
C
25. 现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色为______。
A.褐色
B.黑色
C.白色
D.黄色
A
B
C
D
C
26. 餐车使用鲜花点缀,必须掌握以下哪几种延长花期方法______。
A.蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花
B.蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法
C.蜡封法、烫封法、花泥插花法、斜切法
D.烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法
A
B
C
D
C
27. 绝大多数旅客认为,______比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。
A.餐厅的豪华装修
B.服务员的微笑
C.卫生条件
D.进餐氛围
A
B
C
D
B
28. 电磁炉使用三相380V/50Hz正旋交流电,热效率______以上。
A.70%
B.80%
C.85%
D.95%
A
B
C
D
C
29. 当电蒸饭箱控制面板左屏显示“Er1”说明______故障。
A.电源电压低于187V或超过253V
B.电热管
C.箱内温度过热或感温探头
D.A+C
A
B
C
D
C
30. 当电蒸饭箱控制面板左屏显示“Er2”说明______故障。
A.电源电压低于187V或超过253V
B.电源断相
C.箱内温度过热或感温探头
D.电热管
A
B
C
D
A
31. 中高档宴会厅的环境布置要依据宴会的______而定。
A.目的
B.档次
C.级别
D.性质
A
B
C
D
D
32. 大型宴会所设置的讲台应设于厅堂靠近______。
A.主桌的右侧
B.主桌的左侧
C.主桌中心
D.主桌与副桌之间
A
B
C
D
A
33. 在______中烹饪是制作饮食业的有形产品的过程。
A.饮食
B.服务
C.餐饮业
D.餐饮服务
A
B
C
D
C
34. 我国第一个“昆虫宴”于1996年在______召开。
A.北京
B.长沙
C.武汉
D.天津
A
B
C
D
C
35. ______时期是中国插花艺术发展史上的兴旺时期。
A.战国
B.秦汉
C.隋唐
D.宋代
A
B
C
D
C
36. 如果用含______多的水冲茶,其茶汤色会变深。
A.碱
B.盐
C.矿物质
D.铁质
A
B
C
D
D
37. 优良的肉用林肯绵羊的原产地是在______。
A.英格兰
B.荷兰
C.德国
D.瑞典
A
B
C
D
A
38. 唐代诗人杜牧的“清明”诗中形容的是______。
A.西凤酒
B.郎酒
C.汾酒
D.洋河大曲
A
B
C
D
C
39. 餐厅服务员工作时要求做到“三轻”即______。
A.说话轻、上菜轻、走路轻
B.走路轻、说话轻、操作轻
C.操作轻、走路轻、摆放轻
D.服务轻、说话轻、走路轻
A
B
C
D
B
40. ______使饮食所含的营养成分种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。
A.搭配饮食
B.合理烹调
C.合理配餐
D.合理配料
A
B
C
D
C
41. 肉制品由于在加工生产过程中的灭菌不彻底,往往引起______的繁殖。
A.厌氧菌
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
A
B
C
D
A
42. 酒按其制造方法可分为:蒸馏酒、______、配制酒三大类。
A.高度酒
B.低度酒厂
C.发酵酒
D.酿造酒
A
B
C
D
D
43. 牛奶的消毒采用温度80℃~90℃,时间30~60s,这种方法称为______。
A.巴氏消毒法B.煮沸消毒法
C.蒸汽消毒法D.干烤消毒法
A
B
C
D
D
44. ______,我国文化艺术的极大发展促进了插花艺术的发展。
A.原始时期
B.宋朝时期
C.唐朝时期
D.秦汉时期
A
B
C
D
B
45. 在人类生活中酒起着沟通联络人与人之间的感情,在社交中起着______的作用。
A.牵线
B.联系
C.媒介
D.礼仪
A
B
C
D
C
46. 清远三黄鸡为典型的肉用鸡种,因羽毛、喙、脚趾外皮均为淡黄色而得名,其鸡______。
A.体型庞大
B.体型矮小
C.体型较大
D.体型中等
A
B
C
D
D
47. 菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的______。
A.结合表现
B.具体表现
C.完美呈现
D.完善结合
A
B
C
D
D
48. 白糖以色白发亮,质微干味甜,晶粒均匀,不潮,______,无异味者为佳品。
A.略粘手,不结块
B.粘手,结块
C.略粘手,稍结块
D.不粘手,不结块
A
B
C
D
D
49. 熬制菜的主料以______为主。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
A
B
C
D
C
50. 在分拆烤乳猪时,其______要始终保持完整。
A.头部
B.颈部
C.腿部
D.胸部
A
B
C
D
A
51. 炸羊腿一般由______拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。
A.菜台
B.服务车
C.厨房
D.服务台
A
B
C
D
C
52. 清洗银器的步骤是______。
A.冲洗、配药、再冲洗
B.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
C.浸泡、冲洗、消毒
D.配药、浸泡、冲洗
A
B
C
D
B
53. ______不属于伊斯兰教的特有节日。
A.圣诞节
B.圣纪节
C.古尔邦节
D.开斋节
A
B
C
D
A
54. ______的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗,洗后用热水冲洗干净,然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。
A.瓷器
B.金属餐具
C.高档玻璃杯具
D.餐盘
A
B
C
D
C
55. 营养配菜应注意菜肴的数量搭配,一般情况下,不配单料菜,因为它含______种类不全。
A.维生素
B.无机盐
C.蛋白质
D.营养素
A
B
C
D
D
56. 热菜工艺备料工序包括辅助工作和______。
A.初步加工
B.原料洗涤
C.原料开生
D.红案工作
A
B
C
D
D
57. 各种产品的各项耗费之和是______的概念。
A.餐饮成本
B.广义成本
C.燃料成本
D.人工成本
A
B
C
D
B
58. ______的毒性较大。
A.煤油
B.干馏煤气
C.天然气
D.液化石油气
A
B
C
D
B
59. 南豆腐以洁白细嫩、四角完整、不裂不流脑、______为其特色。
A.无杂质有香味
B.无杂质有豆香
C.无杂质无香味
D.无杂质无异味
A
B
C
D
D
60. 对肉类进行分割加工时,要熟悉加工器具的______。
A.品种产地
B.名称型号
C.使用程序
D.使用方法
A
B
C
D
D
一、单项选择题
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
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